MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Algunos conceptos básicos que tenemos que tener en cuenta para evitar trastornosen el momento del manejo de los productos alimenticios, son los siguientes:  

• Lavarse las manos antes de elaborar cualquier comida, en lo posible con cepillo, jabón y agua caliente.
• Mantener la heladera a cuatro grados centígrados o menos - temperatura que retrasa el crecimiento de la mayoría de las bacterias-, y así evita las enfermedades transmitidas por alimentos.
• Los alimentos perecederos deben ser refrigerados dos horas después de la cocción y pueden ser guardados dos o tres días. En caso de duda elimínelos. La temperatura del interior de las heladeras puede variar entre cero y diez grados centígrados.
• Cada alimento tiene una temperatura adecuada de conservación que debe mantenerse hasta su consumo. El crecimiento de las bacterias en estado de congelamiento es prácticamente nulo. La calidad de los alimentos será aquella que poseía en el momento de ser congelado.
• Si el alimento a congelar carece de la especificación del fabricante éste debe ser mantenido a temperaturas de (18) grados centígrados o inferiores.
• Las carnes rojas, de ave o pescado, al sacarlas del freezer, descongelarlas en la heladera, microondas o con agua fría, que se cambiará cada 30 minutos.
• Los alimentos descongelados en el microondas deben ser cocinados inmediatamente.
• Separe los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para comer.
• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
• Higienice los alimentos de cocina regularmente.
• Lave con lavandina siguiendo las indicaciones del producto. Lavar la tabla de cortar con agua caliente, jabón y cepillo y luego desinfectarla con lavandina y nuevamente enjuagarla con abundante agua. También lavar las superficies que est án en contacto con alimentos.
• Dejar los platos y utensilios bien aireados y secos para eliminar la recontaminación de manos y toallas. Cuando lava los platos a mano es más seguro secarlos dentro de las dos horas para evitar que las bacterias comiencen a proliferar.
• Cocinar los alimentos a una temperatura no menor de 72 grados.
• Cocinar las carnes rojas y las aves hasta que los jugos se vuelvan claros.
• No comer huevos crudos o levemente cocidos. No son recomendables por el riesgo de contaminación por salmonella; las versiones comerciales (como mayonesas) están elaboradas con huevos pasteurizados.