ALIMENTACIÓN
Grasas, Proteínas,
Vegetales, Hidratos de Carbono
Introducción
La alimentación
cubre una necesidad básica del hombre que
requiere ser satisfecha en cantidad y calidad.
Los alimentos son necesarios para el mantenimiento
de la vida y la salud, pero no siempre el hombre
come por esta razón, sino llevado por otro
tipo de motivaciones
La comida
Tiene muchos significados
y los hábitos alimentarios de las personas
están relacionados con su forma de vida.
Estos hábitos son el resultado de influencias
personales, sociales, culturales y psicológicas.
Los hábitos alimentarios derivan de costumbres
antiguas y complejas a través de la historia
de las culturas. Ejercen una profunda influencia
en el comportamiento de las personas.
La comida es un
símbolo
De sociabilidad, de amistad,
de calor, de compartir seguridad y comodidad.
Se goza más de la comida cuando se come
en compañía de amigos y de seres
queridos. Es importante saber que alimentos se
ingieren, donde se ingieren, en compañía
de quien, en que horarios y muchos otros factores
que intervienen en el bello acto de nutrirse biológica,
psicológica y socialmente.
Los hábitos
alimentarios
Se instalan en el niño
a partir de su nacimiento y desde el ámbito
donde comienza su vida. Tienen gran influencia
en su crecimiento y su desarrollo.
Si son correctos, dichos hábitos, conformarán
individuos sanos y bien desarrollados.
Si no lo son, darán como resultado individuos
con deficiencias alimentarias tales como desnutrición,
mal formaciones óseas, mala dentición,
caries abundantes, baja estatura y escaso rendimiento
mental, etc.
Prevenir
Esta situación es
responsabilidad de padres, maestros, personal
de salud, y organismos del Estado. Debe asegurarse
la educación, divulgación y difusión
en la población, de los principios de una
alimentación adecuada como también
considerar las políticas socio-económicas
que los hagan posibles.
¿Qué
son los alimentos?
Alimento es toda sustancia
de origen animal, vegetal o mineral que contiene
principios nutritivos indispensables para la vida.
Para que un alimento se considere como tal debe
contener nutrimentos y beneficiar la salud.
Todos los seres vivos necesitan alimentarse para
vivir. Un factor muy importante es la disponibilidad
de los alimentos, es decir que estén a
nuestro alcance, desde el punto de vista geográfico
y económico.
Deben ser agradables a los sentidos por el sabor,
el aroma y la textura. En la elección de
los alimentos influyen las preferencias personales
y las costumbres. Por otra parte se debe conocer
qué alimentos integran nuestra dieta diaria,
ya que algunos no cumplen plenamente su función
porque tienen pocos nutrimentos.
Los alimentos son
de origen:
- Animal: carnes, vísceras,
huevos, leches, queso, manteca, etc.
- Vegetal: frutas, verduras,
legumbres, cereales, azúcares, aceites,
dulces, etc.
- Mineral: sal, agua.
¿Para
que nos sirven?
La energía que necesita
una persona depende de la actividad que desarrolla
(tipo de trabajo, ejercicios físicos, deportes,
estudio).
El cuerpo humano necesita energía para
moverse y también para que se muevan los
intestinos, el corazón, los pulmones, etc.
Uso de la energía:
La energía se mide
en calorías.
¿Cuánta energía
requiere el cuerpo para mantener una buena salud?.
Una manzana proporciona
50 calorías, es la energía suficiente
para correr durante cuatro minutos o limpiar el
piso durante cinco minutos.
Un vaso de leche proporciona 100 calorías,
energía que se necesita para bailar en
forma continua durante diez minutos.
Un vaso de leche chocolatada proporciona 237 calorías
es la energía que necesita un cuerpo para
nadar sin parar durante 45 minutos.
Se debe tener en cuenta
su constitución física (bajo, alto,
de poco peso o de mucho peso).
El tipo de alimentación
estará de acuerdo con la edad, el sexo,
la altura y la actividad que se desarrolla.
Nutrición
La nutrición se
produce a través de varios procesos. Durante
los mismos el hombre consume y utiliza parte de
los alimentos de acuerdo a sus necesidades físicas,
y socioculturales.
Alimento
Es toda sustancia que cumple
una función de nutrición. Se componen
de principios nutritivos o nutrimentos.
- Alimentación:
Conjunto de procesos físicos y químicos
que transforman los alimentos para que sean
absorbidos y asimilados
- Metabolismo: Cambio
de sustancias y transformación de energía
para asegurar el mantenimiento de las funciones
vitales.
- Excreción: Eliminación
de los alimentos no absorbidos, en forma de
excrementos en el acto de la defecación.
Clasificación de los alimentos
Por la función
que desempeñan:
Constructores o
plásticos:
Forman tejidos dañados.
Permiten el crecimiento y desarrollo normal. Son
las proteínas de origen animal las que
el organismo aprovecha mejor (carne, leche, queso,
huevo).
Reguladores:
Regulan las funciones
vitales, aseguran el buen funcionamiento del organismo,
protegen contra las enfermedades, mantienen la
salud y la belleza de la piel, cabellos, uñas,
dientes, etc. Los alimentos constructores y reguladores
son llamados protectores porque ayudan a mantener
el buen estado de salud (frutas y verduras contienen
el mayor porcentaje de vitaminas y minerales).
Energéticos:
Proporcionan energía,
fuerza física y calor, son los combustibles
del organismo.
El calor se mide en calorías. El individuo
necesita de acuerdo al trabajo que realiza determinada
cantidad de calorías.
Los que hacen esfuerzos físicos, albañil,
plomero, mecánico, etc., consumen más
calorías que los que realizan trabajos
manuales o de oficina, relojero peluquero, analista
de sistemas dibujantes, etc. El consumo también
es diferente según el sexo, edad, estado
biológico. Un niño necesita mayor
cantidad de calorías porque está
en desarrollo. Una mujer embarazada o en lactancia
también necesita mayor cantidad de calorías.
Después de los 26 años el requerimiento
de calorías es menor. Si el peso se mantiene
significa que hay equilibrio en la ingestión
de calorías. Si hay Exceso el sobrante
se acumula debajo de la piel, en forma de tejido
adiposo
Los alimentos energéticos
son los hidratos de carbono y las grasas y se
encuentran en:
- cereales y derivados(harinas,
pastas, pan)
- leguminosas (arvejas,
porotos, lentejas, garbanzos, etc.)
- tubérculos (papas,
batatas, mandioca, etc.)
- azúcares(dulces,)
Los principales
nutrimentos (principios nutritivos que contiene
los alimentos) son:
Proteínas. Hidratos
de carbono o glúcidos. Grasas y lípidos.
Vitaminas. Minerales.
Forman y reparan tejidos
(músculos, huesos, piel, sangre, etc.).
Se encuentran en las carnes (carne de vaca,
oveja, aves, pescados, vísceras).
Son de origen animal,
se encuentran en leches y sus derivados, huevos
y todo tipo de carne.
Son de origen vegetal
se encuentran en legumbres y cereales como lentejas.
- Hidratos de carbono
o glúcidos:
Generalmente son de
origen vegetal. Son almidones o azúcares
que se convierten en energías. El organismo
las utiliza después de transformarlos
en glucosa. La glucosa es absorbida por el intestino
y llevada por la sangre al hígado y a
los tejidos musculares.
Los hidratos de carbono, proporcionan energía,
mantienen la temperatura corporal, transmiten
los impulsos y sensaciones del sistema nervioso,
dan energía para efectuar movimientos
o trabajos. Se encuentran en cereales (trigo,
maíz, avena, etc.). En leguminosas (arvejas,
porotos, lentejas, garbanzos) y en azúcares
y dulces.
Grasas y lípidos:
Son un importante material
energético. No son solubles en agua. Transportan
vitaminas liposolubles y fósforo. Actúan
como protectores y modeladores del cuerpo. Se
encuentran en carnes gordas, tocino, grasas animales,
manteca, crema, aceites vegetales (oliva, maní,
girasol, etc.).
Vitaminas:
Ayudan al buen funcionamiento
del organismo. Su función es reguladora
y se la ha designado con las letras del alfabeto.
- Vitamina A:
Protege los epitelios. Favorece una visión
normal y al crecimiento. Se encuentra en la
leche, manteca, queso, carne, hígado,
vegetales verdes y amarillos.
- Vitamina B1:
Metaboliza los hidratos de carbono, favorece
el sistema nervioso y regula las funciones digestivas
y constipación. Se encuentra en la leche,
carne, cereales, hígado, legumbres, huevos,
levadura de cerveza .
- Vitamina B2:
(Rivoflavina) Cumple funciones semejantes a
la vitamina B1. Su carencia provoca, grietas,
irritación de los labios, lagrimeo y
cansancio de la vista, descamación de
la piel. Los alimentos que la contienen son
leche, queso, hígado, huevo, cereales,
legumbres, etc.
- Vitamina C:
(Acido ascórbico) es la sustancia de
segmentación de células y tejidos.
Protege contra las infecciones. La falta de
ésta vitamina produce hemorragia cutánea
y en las encías, además provoca
escorbuto. Se encuentra en frutas, vegetales
de hojas verdes (lechuga, acelga, espinaca)
vegetales rojos (tomates), vegetales amarillos
(zanahoria, zapallo).
- Vitamina D:
Es de gran importancia por que interviene en
el metabolismo del calcio y del fósforo.
Su falta provoca raquitismo y osteomalacia.
Se encuentra en la leche, queso, yema de huevo,
aceite, manteca, bacalao en forma provitamina
D, transformándose por efecto de los
rayos solares en Vitamina D activa.
Minerales:
Forman parte de los tejidos,
hormonas y líquidos circulantes.
Los más importantes son: calcio, hierro,
fósforo, potasio, sodio, cobre, cloro,
yodo.
Constituye la parte fundamental
del sistema óseo, regula la permeabilidad
de la membrana celular y actúa en la coagulación
de la sangre. Interviene en la formación
de uñas, hueso, dientes, es componente
de la sangre y otros líquidos. El 90% de
calcio que se encuentra en el organismo está
en los huesos. Su falta provoca raquitismo y osteomalacia.
La leche y sus derivados son los proveedores más
importantes de calcio.
Interviene en la formación
de los huesos y como componente de la sangre,
además en la estructura del sistema nervioso
y en el proceso reproductivo de la célula.
La disminución o carencia de fósforo
produce raquitismo y en el adulto osteomalacia.
El fósforo se encuentra en los cereales
carnes y legumbres.
Es constituyente de la
hemoglobina, su falta provoca anemia, las fuentes
más importantes son las carnes rojas, hígado,
riñón, mondongo, yema de huevo,
espinaca, etc.
Forma parte de la tiroxina,
hormona segregada por la glándula tiroide,
siendo necesario para asegurar el normal funcionamiento
de dicha glándula.
Su falta produce bocio y disminución del
desarrollo físico y mental. Se encuentra
en los alimentos de origen marino.
Agua:
El consumo de agua es
indispensable para regular la temperatura del
cuerpo e evitar la deshidratación.Es importante
resaltar el papel que desempeña en la alimentación
la fibra, forma parte de todo alimento vegetal
como los cereales, legumbres, verduras frutas.
Colabora en el buen funcionamiento del organismo.
La fibra beneficia la actividad intestinal, por
su capacidad de retener agua y de combinarse con
el contenido intestinal. Se la encuentra en el
pan integral o de centeno, arroz integral, brócoli,
coliflor, repollo de Bruselas, naranja, ananá,
manzana, ciruela e higos secos y pasas de uva
Alimentación
Correcta
"La alimentación
normal debe ser suficiente, completa, armónica
y adecuada"
Los organismos vivos necesitan un continuo aporte
de energía y elementos para mantener las
funciones vitales, reconstituir los tejidos, crecer
y defenderse de las enfermedades. Una alimentación
correcta contribuye a obtener este objetivo.
¿Qué
se considera alimentación correcta?
El Dr. Escudero formuló
cuatro reglas en tal sentido
"Leyes fundamentales de la Alimentación".
Estas leyes son universales, son aplicables
a todos los seres vivos, son constantes e invariables.
Son válidas en todos los casos, en cualquier
edad y tanto para sanos como para enfermos.
En síntesis expresan: "La alimentación
normal debe ser suficiente, completa, armónica
y adecuada".
- Suficiente en Cantidad:
Debe aportar la cantidad necesaria de nutrientes.
De no ser así el organismo usa sus reservas
y se produce adelgazamiento.
- Completa en Calidad:
Proporciona al organismo las sustancias que
forman sus propios tejidos y le permiten cumplir
sus funciones.
- Balanceada y Armónica:
Los alimentos tienen que guardar una relación
de proporción entre sí. Todos
los nutrientes interactuan y dependen unos de
otros. De allí la importancia de mantener
las proporciones correctas.
- Adecuada:
La alimentación debe ser acorde a la
edad, al sexo, talla, complexión física,
actividades y a los momentos biológicos
por los que se atraviesan.
Las leyes de la
alimentación
Deben ser cumplidas en
todos sus aspectos. Es frecuente observar que
la cuarta ley es muy difícil de cumplir.
En la mayoría de los casos en los hogares
se prepara un solo menú para todos los
integrantes de la familia, sin tener en cuenta
las necesidades de cada uno de sus integrantes.
Una alimentación correcta aumenta la esperanza
de vida, disminuye la tasa de morbilidad y mortalidad
y la incidencia de enfermedades infecciosas. |
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